كرات اللحمة بالبشميل

البوست فيه تلاته وصفات.. كرات لحمة وبعداك بنقلبهم مكرونه بكرات اللحمه.. بعداك ببقى مكرونه بالبشميل بكرات اللحمة.. يعني حيكون في شرح لكرات اللحمة وطريقة سلق المكرونه وطريقة عمل البشاميل.. اها الكلام حيكون كتير..

korat_final

اول حاجة نبدا بالكرات.. نفس الطريقة دي ممكن تتبعيها لعمل الكفته.. انا طبعا قبل كده نزلت الكفته بالرز.. قلت المره دي أغيّر عشان نتكلم عن الكفتة بالبقسماط… اول شي نجيب لحمة مفرومة نص كيلو.. ونقطّع معاها بصلة صغيرة.. نقطعها صغاااااار.. البصلة بتخلي الكفتة طريه
korat_1
بعداك بنضيف ليهم بيضة.. البيضة بتخلي الكفتة تتماسك مع بعضها وما تتفتت.. ومعاها ملح وفلفل..
 korat_2
بعد يندمجهم كويس.. نضيف نص كوب بقسماط.. لكن ما تستعجلي.. ممكن تحتاجي اكتر او اقل.. حسب حاجات كتيره.. الهدف من البقسماط انه اللحمة تبقى ليك زي العجينة كده .. تقدري تشكّليها.. برضه الهدف انها تمتص المويه الزايده من اللحمة.. لانه المويه لو كتيره، الكفته لمن تصل النار حتتفتفت.. المويه جايه من اللحمه او من البصل… البقسماط هو الخبز المجفف المسحون
 korat_3

كده انت جاهزه.. اي اضافة حتضيفيها زياده هي مجرد نكهة ما حتأثر في الشكل .. ممكن تعملي بهارات بمزاجك.. انا عملت هبهان بودره وقرفه بودره.. اي بهار تاني مافي اي مشكلة.. غطيها ودخليها التلاجة اقل شي نص ساعه.. النكهات تندمج سوا وتتماسك
 korat_4
بعد ده انت جاهزه.. شكليها زي ما عايزه.. ممكن تعمليها كرات او اصابع.. ممكن تحمّريها في زيت غزير.. او ممكن تعمليها في الفرن.. او زيي، تقلبيها في زيت شوييييه..
 korat_5
بعد تنتهي من تقليب الكرات كلها في الزيت داك المليان بنكهة اللحمة، اعملي ليك تومتين وملعقة كبيرة صلصة.. قلبيهم بس ثواني في النار ما تخلي التوم يحمّر… مره في اخت سألتني من الهراسة الجبتها من بنده.. وانا نسيت تماماً.. ان شاء الله تشوفها
 korat_6
بعداك رجعي كرات اللحمة.. احنا قلبناها في الزيت اول عشان تعمل طبقة بي بره وتحبس السوائل جواها.. عشان تعمل زي قشرة كده بي بره.. وتكون طريه بي جوه..
 korat_7

كبي مويه تقريبا زي كباية كده.. عايزين حسي ننجض الكرات في الصوص ده… بعد الصوص تغلي، ارخي النار خليها تتسبك.. ممكن كده تقديمها مع طبق رز وسلطة.. ولا احلى.. او تواصلي معاي..
 korat_8

ممكن الحركة بتاعت الفرن ديك تعمليها وتعملي الكرات كتيييييره.. وبعد تتحمّر في الفرن وتبرد، تختيها في كيس وتدخليها الفريزر.. متى ما تهف ليك تطلعي منها تعملي.. لكن هنا طبعا انا عملتها بالصوص.. وحاعمل معاها مكرونه بعد شويه
 korat_9
نجي لسلق المكرونه.. عايزه اشرحها بمزاج عشان المبتدئات.. وعشان اوضح كم حاجة كده ظريفة.. ختي حلّتك في النار وكبي فيها مويه وخلي المويه تغلي تجقجق.. الغليان الشديد ده مهم.. لمن تصلي المرحلة دي، كبي فيها ملعقة كبيرة ملح
 korat_10
الملح بخفض درجة الغليان شويه، انتظري شويه لمن ترجع تجقجق… حتى بعداك تكبي المكرونه.. انا مستخدمة مكرونه سمراء… لكن البيضاء نفس الطريقة
 korat_11
المكرونه اول ما تنزل بتخفف الغليان شويه لانها بتبرّد المويه.. اديها سوطتين تلاته.. بس مسافة المويه ترجع تجقجق تاني.. الغليان بمنع المكرونه تتلصق مع بعض.. احنا عادة بنعمل زيت.. الزيت صحي بخليها ما تلصق، لكن برضه لمن تكبي فيها الصوص .. بقوم يتزلق منها… بعد تستوي المكرونه، حسي عدد الدقائق المكتوبة في الصندوق.. او لو طلعتي واحده وضقتيها… جهّزي ليك مصفى في الحوض ومن تحت كوباية.. عشان موية السلق بتاعت المكرونه مهمة جدا.. حنتكلم عنها بعد شويه
 korat_12
أوعك تغسلي المكرونه.. لأنك حتشيلي منها كل النشا الفيها.. وبرضه الصوص ما حتمسك ليك فيها.. كبي المكرونه بعد صفّيتيها في حلّة الكرات بتاعت اللحمة.. لو شعرتي انه المكرونه ناشفه، كبايتك بتاعت المويه ديك كبي منها.. ما تكتري.. تقريبا ربع كباية.. بالنسبة لي ما احتجته لانه ما خليت الكرات تتسبك شديد… ممكن تقدميها كده وتبشري فوق ليها اي نوع جبنة.. وجنبها سلطة.. او تواصلي معاي.. احنا اكلنا منها كده والباقي عملته بالبشاميل
 korat_13
كبي المكرونه في صينية الفرن.. وهي بارده.. وافقعي فيها بيضة.. الحركة دي اتعلمتها من ماما.. البيضة بتخلي ليك الطبقة التحت متماسكة وتطلع ليك قطع زي الكيك كده
 korat_14

نجي نعمل البشاميل.. في حلّة تقيلة عشان ما تمسك ليك.. كبي اربعة ملاعق زبده او ٥٠ غرام.. وخلي الزبدة تبدأ تسيح
korat_15
ممكن تستخدمي اي دهن.. زيت او سمنه كله بنفع.. اي نوع دهن يخطر على بالك ممكن تعمليه.. بالمناسبة ٥٠ غرام من الزبده تقدري تقيسيها من ورقة الزبدة زاتها.. بتكون مرقّمة… لو مافي ممكن تقدري تقدير… ضيفي للزبده اربعة ملاعق كبيرة دقيق وخليك على نار هاديه.. حرّكي الدقيق عشان يستوي شويه مع الزبده.. لو اشتغلنا طوالي حيكون طعم البشميل زي طعم الدقيق.. ما تخلي الدقيق يحمّر
 korat_16

بتبقى ليك زي العجينة اللينه كده.. زحيها من النار وكبي عليها نص كباية حليب بارد..
 korat_17

سوطيهم سوا بالملعقة لمن يتجانسوا.. لاحظي انت لسه بعيده من النار
 korat_18

كبي فيهم تاني كباية حليب بارد.. ممكن تستخدمي حليب بودره محلول في مويه مافي اي مشكلة.. وممكن مويه ساي… وممكن مرقه او شوربه.. بس الحليب الذ… حرّكي بمضرب البيض تمام وارجعي النار واستمري في التحريك
 korat_19

بعد ترجعي النار حتلاحظي بعد شويه انها تقلت.. ومضرب الشبك بعمل اثر فيها .. لاحظي الصورة
 korat_20

ضيفي تاني كباية حليب.. وانت في النار.. او لو خايفه، زحي من النار، ضيفي الحليب وسوطي، حتى ترجعي النار تاني..
 korat_21

كده المجموع بقى كبايتين ونص حليب.. يعني اربعة ملاعق زبدة وأربعة ملاعق دقيق وكوبين ونص حليب.. لو عايزاها اتقل من كده، زيدي كمية الدقيق في البداية… لو خطر ليك بعد وصلتي المرحلة دي انك عايزاها اتقل، ما تكبي دقيق مباشرة.. بنرجع لطعم الدقيق النيئ تاني! لو مصرّه تتقليها، قلّبي دقيق في زبده في حلّة تانية واعملي ليه حببببة حليب وحركيه يتجانس حتى تضيفيه لحلتك
 korat_22

كده البشاميل جاهز تماماً… كبي تلت الكمية في المكرونه ولخبطيهم سوا
 korat_23

عايزين طعم البشاميل في المكرونه من جوه.. وبرضه بساهم في تماسك المكرونه
 korat_24
باقي البشاميل اكسري فيه بيضه تانية، وسريع بمضرب الشبك اضربيها فيه.. ما تتأخري عشان ما يستوي البيض في البشاميل.. ويبقى ليك مكرضم
 korat_25

لو ما عايزة حركة البيضة ما ضروري.. البيضة بس بتخلي البشميل يتحمر حلو .. ممكن بدل منه تعملي جبنه شيدر مبشورة او بارميزان… انا هنا عامله بارميزان..
 korat_26

خلي فرنك حار.. ودخليها تستوي من تحت.. ممكن تفتحي ليها الفوق عشان تتحمّر حلو
 korat_27

الطبقة الفوق بتكون محمره… من جوه بتكون طريّه.. وطبقة المكرونه بتكون متماسكة زي الكيكة
 korat_28

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s