سمك محمّر بالباربيكان أو الشامبيون وصوص التارتار

سمك محمّر بالبيره او زي ما بتسموها في السودان، شامبيون… مع صوص التارتار… وعدته ام محمد انزل ليها طريقة سمك محمّر تكون حلوه، بس ما شاء الله قروبنا ده ملياااااان امّات محمد، ما عرفته ياتو واحده عشان أعمل ليها تاق…

fish_with_bear_final

اول حاجة الوصفة دي بتتعمل بسمك فيليه، كل ما كان شوكه كبير كل ما كان احسن.. غسليه بشويه مويه
fish_with_bear_1
انشلي السمك ونشفيه كويس خالص.. ضروري تنشفيه عشان التتبيلة تمسك فيه
 fish_with_bear_2
بعداك جهّزي التتبيلة.. زي ما قلت بتحتاجي تستخدمي بيره خالية مِن الكحول… بنكهة الشعير.. ما تجيبي نكهة تانية عشان ما تأثر على نكهة السمك.. احنا عندنا هنا اسمها باربيكان.. وفي واحده تانيه اسمها موسي.. كله بمشي بس المهم تكون شعير
 fish_with_bear_3
اعملي كباية ونص دقيق.. ومعاها ملح وفلفل وملعقة كبيرة بتاعت شمار الفول.. وسوطيهم سوا تمام.. لو عايزه اي بهار تاني ممكن مافي مشكلة، دي مسألة مزاج..
 fish_with_bear_4
بعداك كبي البيره.. ما تسوطي كتير عشان الغازات الفي البيره ما تطلع كلها.. برضه كويس انه البيره تكون بارده
fish_with_bear_5
كبي زيتك في طوه تكون تقيلة وخليها على نار عالية.. استخدمي زيت يستحمل التحمير.. يعني ما بطلّع دخّان بسهولة
fish_with_bear_6
كده انت جاهزه.. رتّبي حاجاتك عشان تحمّري بدون لخبطة.. ختي اول شي السمك، بعداك ختي صحن فاضي بوريكم ليه بعد شويه، بعده التتبيلة بعده صحن فيه نص كباية دقيق.. (لاحظوا للصورة)
fish_with_bear_7
بعداك الطوه وفيها الزيت في النار، وبهناك ليها ختي صينية عليها مناديل عشان تمتص الزيت من السمك المحمر.. ومعاها مغرفتك بتاعت الشبك .. (لاحظوا الصورة)
fish_with_bear_8
نجي نبدا مِن البداية.. شيلي تلاته قطع سمك.. ختيهم في الصحن الفاضي القلناه قبيل داك.. وتبليهم بملح وفلفل.. عشان السمك جوه ما يكون مسيخ..
fish_with_bear_9
غمّسي السمكة بعداك في الدقيق ساي من غير بيره، لاحظوا احنا خلينا كباية دقيق ناشف ساي.. تغميسه خفيفه بس طبقة بسيطة بتاعت دقيق، بعدها غمّسيه في الدقيق العملناه بالبهارات والبابريكان
fish_with_bear_10
ارفعي السمكة خلي التتبيلة تنزل منها.. عشان ما يكون فيها زياده.. الزياده ما بتفيدك بشي.. بتوسخ ليك الزيت بس
fish_with_bear_11
وبعداك اقلّبها في الطوه.. ما تزحمي الطوه عشان الزيت ما يبرد..
 fish_with_bear_12
ممكن بعد تلاته دقايق كده ترخي النار.. عشان يستوي ليك بي جوه.. بعد ما ياخد لون اقلبيه .. وختيه في الصينية بتاعت المناديل ديك..
fish_with_bear_13
انقلي سمكك داك لصينية بتاعت فرن وولعي الفرن .. عشان مسافة ما تنتهي من باقي السمك يكون الباقي في الفرن.. ما تخلي الفرن يكون حار، احنا ما عايزين السمك ينشف بجوه.. عايزينه يكون حار بس
fish_with_bear_14
بطلع سمك مقرمش من بره ومنفوش.. ومن جوه طري ولزيز..
fish_with_bear_final
ملاحظات عامة
– لو عايزه تعملي بيضة مع التتبيلة ممكن.. بتزيده نفشان ولونه بكون على اصفر من كده
– اثناء ما بتحمّر السمك جهّزي دفعة تانية عشان ما تقيفي ساي
– كمية التتبيلة دي بتكفي تقريبا تلاته كيلو سمك.. لو فضلت ليك منها، ممكن تعملي معاها بصلة وطماطمه وفلفلايه وتحمريها زي العجة.. تطلع تحفة
صلصة التارتار .. اعملي نص كباية مايونيز.. وانا أفضِّل يكون مايونيز لايت عشان بكون قوامه اخف وفيه حموضة كده…معاه ملعقة صغيرة مسطرد الفيه حبوب او العادي ما مشكلة
sauce_1
حشّي ليك بصلة بيضاء صغيرة ومعاها قطع بتاعت مخلل خيار..
sauce_2
كبيها في المايونيز ومعاها ملعقة كبيرة بتاعت شبت.. وربع كباية بتاعت موية مخلل..
 sauce_3
لو ما عندك موية مخلل اعملي ملعقة صغيرة خل في ربع كباية مويه.. واعملي ملح وفلفل وحرّكيهم سوا
sauce_4
اول حاجة الوصفة دي بتتعمل بسمك فيليه، كل ما كان شوكه كبير كل ما كان احسن.. غسليه بشويه مويه

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s