القراصة

القراصة للمبتدئات.. الطريقة دي والحجم بتاع القراصة ده بتاع اهلنا في الشمالية.. ما بحبوا القراصة الصغار..

gorassa_final

نتفق من البداية.. دي الخطوات البتبعها.. غالبا حيكون في كتار عندهم طرقهم.. مرحب بيهم وبي معلوماتهم الحتفيدنا كلنا.. ده ما بعني انه طريقتي صح ولا طريقتهم غلط.. بعني انه كل الطرق تؤدي الى القراصة.. .. اهم شي بالنسبة لي نادر زوجي بستمتع بأكلها كل ما اعملها ليه.. رغم اني ما باكلها.. دي اهداء لكل واحده لسه بتطاقش في المطبخ..

نبدأ اول شي بالدقيق.. دقيق القراصة البستخدمه ناس البلد دي بسمّوه دبي.. بنجيبه من المطحنه.. هو دقيق قمح ما مقشور.. لونه بيج لكن في نفس الوقت مطحون ناعم جدا عشان كده ما بغلّب.. لاحظوا لي لونه مقارنه بي الدقيق متعدد الاستعمالات
gorassa_1
طيب لو ما عندك دبي! جيبي دقيق القمح الأسمر (البر)، ولخبطيه مع دقيق متعدد الاستعمالات (ابيض) بنسبة واحد بر مقابل تلاته ابيض .. كده حتحصلي على الطعامه الجايه من البر واللزوجة بتاعت الأبيض..
gorassa_2
انا بكب كمية الدقيق العايزه اعملها.. وباستخدام مضرب الشبك قبل ما اعمل اي شي.. بديه تحريكه، عشان يدخله الهوا ولو في كراضم بتاعت دقيق، تتفرتق
gorassa_3
بعداك بضيف بي طرف الملعقة الصغيرة، باكينج باودر.. الهدف من الحركة دي انه القراصة تطلع ليك هشّه
gorassa_4
بعداك نجي لمعضلة التخمير.. في ناس بقولوا اعملوا خميره ناس بقولوا ما تعملوا…وانا بصراحة ما عجبت جماعتي الا لمن عملته خميره.. لكن بحذر.. وبوريكم الفكرة كيف بعد شويه.. بس حبيت اثبت اني بستخدم خميرة.. الخميرة العندي الايام دي غايظاني.. النوع الحبوبه كبار.. النوع ده لازم قبل تضيفيه للعجين تذوبيه في حبة مويه دافيه (يدك تستحملها) مع حبة سكر.. للكوبين دقيق، عملته ملعقة صغيرة خميرة
gorassa_5
لو عندك نوع الخميرة الحبوبها صغار، كبيها طوالي في الدقيق.. ما بتحتاجي خطوة التذويب في المويه دي
gorassa_6
بعد تذويبها في المويه، حيكون شكلها زي العصير البيج..
gorassa_7
خليها زي عشرة دقايق كده.. لو خميرتك سمحة حتعمل رغوة كده.. ولو هبشتي الكباية حتلقيها حرارتها زادت شويه كده.. لو خميرتك كعبه، ما حيحصل شي.. كعبة، معناها صلاحيتها انتهت او نوعها كعب.. وحتتعبك لقدام.. ممكن تصبري تاني عشرة دقايق، احتمال مع البرد تحتاج زمن اكتر
gorassa_8
بعداك كبي الخميرة بي مويتها في الدقيق وكبي معاها ملح.. صحي الملح ببطء التخمير.. لكن احنا ما عايزنها تبقى خميرة.. الملح خليك كريمة فيه.. عشان طعمها بطلع ما حلو لو كانت مسيخة..
gorassa_9
نجي لكمية الموية.. واصلي بي مضرب الشبك.. بخليك تعرفي تقدّري كمية الموية.. وبشيل ليك اي كراضم وبدخّل ليك هوا في العجين.. كبي مويه ما تكون بارده لو الجو بارد.. يعني تكون دافيه.. مصمصي كبايتك الكان فيها الخميره.. وكبي.. وحرّكي بالمضرب.. في البداية بتكون الحركة تقيله.. لكن وانت بتكبي الموية بتصلي مرحلة بتحرك ليك العجين بسهوله.. ما تكتري المويه شديد.. بس اول ما تحسي الحركة بقت ساهله، وقّفي المويه.. وواصلي قلّبي.. لحدي ما تصلي للقوام بتاع الفيديو ده..
خلي العجين يقعد فترة في حتة دافيه .. لو الواطه حاره ما بتحتاج وقت كتير.. يلا دي الحته القرار فيها بعتمد على ملاحك شنو.. لو ملاحك مفروك (بامية، سلج، خضرة..) بقولوا خلي القراصة تتخمر لمن تبدي تشمي ريحة الخميره.. بس ما تخليها تخمر شديد لمن تتضاعف، كده لو جيتي رميتيها بتطلع ليك مفتفته.. لو ملاحك دمعة، ويكة، تقلية…او اي ملاح تاني، ما تخليها تتخمر.. انا عادة براقبها، اول ما تظهر تلاته اربعة فقاعات في العجين، برميها.. لاحظوا في الصورة.. عدد بسيط من الفقاعات
gorassa_10
نجي للرمي.. جرّبته حاجات كتيره.. لحدي ما هدتني عمّة اولادي الصاج ده.. ريّحني راحه شديده.. وده نفس الصاج البعوس فيه الكسره.. وبعمل فيه المُطَبّق.. ومرات بنجّض فيه البيتزا لمن اكون محتاره!
gorassa_11
ختي صاجك على نار متوسطة.. وختي جنبي العجين .. وكوره فيها مويه تمصمصي فيها يدّك .. وفوطه تنشّفي بيها يدك عشان ما تنقطي المويه تملي مطبخك.. الكمية العملتها بتاعت العجين دي بتعمل ليها تلاته قراصات XXL .. ده الحجم البحبوه ناس الشمالية.. كبي العجين.. وحرّكي بي يدّك لحدي ما تغطي الصاج كلّه تقريبا
gorassa_12
نارك هادية، لكن مفروض الصاج يكون سخّن تسمعي تششش لما تكبي العجين.. بعد تفردي عجينتك عايني بعيونك بس..حتلاحظي انه شويه شويه بدا العجين ينشف من فوق.. لكن لانه حجم القراصة كبير وتخينه، ما تنتظري العجين كله ينشف تماماً.. ارفعي طرف القراصة شوفيها من تحت..لاحظوا في الصورة.. الحفر الظهرت من فوق دي معناها قراصتك دخلها هوا.. ودي حاجه كويسه
gorassa_13
عايزنها تكون اتحمّرت من تحت قبل نقلبها..عشان لما نقبلها يكون شكلها كده.. شدّي عضلاتك وامسكي القراصة كويسه، وهووووبااااا، اقلبيها
gorassa_14
كده قراصتك جاهزه.. ختيها في صحن مناسب.. الصحن ده لقيته في إيكيا التقول معمول للقراصة.. كان اتكسر حازعل عليه زعل شديد … قراصتنا دي عملتها ليهم بي ملاح ويكة محمّرة.. الشعب عندي عجبته شديد ..
gorassa_final

7 responses to “القراصة

  1. عجبني اسلوبك في الطرح وانا مغترب جديد عزابي مسكين خليت السودان اكتشفت اني رايح مرة واحدة.
    عاوز اسألك بس ممكن استخدم الدقيق البر بس بدون ما اخلطو مع الابيض عشان انا عامل رجيم وعااوز استغني عن الدقيق الابيض دا مرة واحدة.
    افيدينا يا استاذة وارحمينا الله يرحمك 😥😥😥

    إعجاب

    • الأخ محمد، والله انا سعيدة جدا ان الموقع لاقى اعجباك، وان شاء الله تجرب وصفات تانية وتعجبك.. بالنسبة للقراصة بالبر، جربتها ما عجبتني، بتتفتفت عشان كده بتحتاح تضيف ليها شوية دقيق ابيض، أتمنى أكون جاوبتك

      إعجاب

اترك تعليقًا

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

شعار ووردبريس.كوم

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

Connecting to %s